蔬菜抗癌成分之四含β-谷固醇

　　 　　據某腫瘤研究中心的科學家研究證明，蔬菜中的一種主要成分β-谷固醇,具有防治腫瘤形成的作用。當給動物飼以含0.2%的β-谷固醇飼料後，動物結腸上皮細胞的增長比未加該飼料的對照組降低50%。另據試驗，將動物先飼以致癌物質亞硝胺化合物，然後再飼以β-谷固醇，其中只有1/3的動物發生腫瘤，而對照組卻有半數以上發生癌變。

　　 　　蔬菜抗癌成分之五含澱粉酶和番茄紅素

　　 　　日本科學家研究發現，蘿蔔中含有的一種“澱粉酶”，能夠解除強致癌物亞硝胺與苯並芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果較為顯著。另外，萵苣豌豆豆芽菜南瓜等亦都含有一種“酶”，可以分解強致癌物質亞硝胺，有效預防癌變。此外，據美國的科研證實，多吃西紅柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發病率。調查結果表明，每週吃含西紅柿的食品10次以上的人與不吃西紅柿的人相比，前列腺癌的患病率可下降45%。西紅柿的防癌成分主要是番茄紅素，它對人體內破壞遺傳物質DNA並導致癌變的分子起干擾作用。

　　 　　蔬菜抗癌成分之六含β-胡蘿蔔素

　　 　　在俄羅斯癌症科研中心癌抑制實驗室的步金教授的領導下，多年來對β-胡蘿蔔素的治癌作用進行了研究。研究結果證實，服用β-胡蘿蔔素制劑可使胃癌肺癌乳腺癌和腦腫瘤等癌症的發病率下降1/2至2/3。若體內缺乏β-胡蘿蔔素或維生素A，可引起食管癌胃癌肺癌等多種癌症。據對美國日本伊朗中國華北地區等進行的流行病調查發現，食道癌的發生與維生素A攝取不足有關，其含量低者則患癌幾率高。富含β-胡蘿蔔素的蔬菜有胡蘿蔔大辣椒菠菜韭菜油菜小白菜芹菜西紅柿竹筍苜蓿和香菜等。

　　 　　蔬菜抗癌成分之七B 族維生素

　　 　　在B族維生素中，B2B6B12和葉酸等均具有防癌作用。降低化學致癌物質在體內的毒性，需要維生素B2參與。據實驗研究顯示，多吃含維生素B2的食物可防治肝癌。含維生素B2的蔬菜有新鮮綠葉蔬菜紫菜香菇和鮮豆類等。葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發的重要因素。如山西省陽城縣是食道癌高發區，據山西醫學院的專家們通過大量調查和檢測發現，該縣人群血清葉酸和維生素B12總體水平明顯低下。可見，防止葉酸和維生素B12缺乏是預防食道癌發生的措施之一。另據流行病學調查顯示，缺乏葉酸還可導致宮頸癌結腸癌直腸癌和腦瘤等癌症，含有葉酸成分的主要蔬菜是菠菜芹菜牛皮菜韭菜包菜花菜萵苣等。

　　 　　蔬菜抗癌成分之八維生素C

　　 　　據流行病學調查，食道癌胃癌高發區居民維生素C攝入量較低，若維生素C攝入量高，則食道癌胃癌發病率低。維生素C可提高免疫功能，對抗和消滅癌細胞，通過促進干擾素的合成，能抑制癌細胞和致癌病毒，消除外來致癌物在體內的合成，有效地預防喉癌食道癌胃癌肝癌和宮頸癌的發生。含有維生素C的蔬菜主要有小白菜油菜莧菜青蒜苜蓿菜花苦瓜辣椒毛豆胡蘿蔔白蘿蔔萵苣等。

　　 　　蔬菜抗癌成分之九維生素D

　　 　　美國匹茲堡大學的研究人員發現，大量補充維生素D可使實驗鼠身上的轉移性前列腺癌得到抑制。這一發現為預防和治療人類前列腺癌提供了一條新途徑。匹茲堡大學中心的本賴特教授在研究報告中說，他和同事們將高度轉移性前列腺癌細胞移植到一些實驗鼠體內，然後將這些老鼠分成兩組，一組連續三個星期注射維生素D，一組不進行任何治療。結果發現，注射維生素D的一組實驗鼠體內的腫塊體積比另一組小88%，已轉移到肺部的腫塊的數量少75%，肺部腫塊的體積小85%。科學家們以前進行的研究發現，部分前列腺癌患者血液中維生素D含量較低，這表明維生素D和前列腺癌有一定聯繫，但實驗證明維生素D對前列腺癌擴散有一定的抑製作用還是首次。蔬菜中含維生素D含量較高的品種有韭菜大蒜蔥頭大豆香菜白蘿蔔芹菜海藻土豆等。