葛根為豆科植物野葛或甘葛籐的乾燥根。野葛主產於湖南河南廣東浙江四川等省；甘葛籐多為栽培，主產於廣西廣東等省，四川雲南地區亦產。秋冬二季採挖，野葛多趁鮮切成厚片或小塊，乾燥；甘葛籐習稱“粉葛”，多除去外皮，用硫黃熏後，稍乾，截段或再縱切兩半，乾燥。葛根生用，或煨用。
適宜人群
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滯的兒童。適宜於缺鐵性貧血患者。孕婦兒童及哺乳期的婦女要注意補鐵。
中醫食療
1.提高免疫力蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
2.壯陽壯腰促進性功能生精助育。強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。適用於治療腎陽虛所致的陽痿腰痛小便頻數及補五臟之氣不足。適用於男子性功能障礙遺精陽痿。
3.利尿消腫能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。
4.健脾適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。
5.祛脂降壓使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
6.清熱除火能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
7.解酒能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。
8.養顏護膚能增強皮膚的抗損傷能力。
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