白朮為菊科植物白朮的乾燥根莖。歸脾胃經，味苦甘而性溫。功能健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。白朮為苦溫燥濕的代表性藥物，具有生津液潤腸燥等功效。白朮始載於《本經》，被列為上品。漢·張仲景《傷寒論》雲“傷寒八九日，風濕相搏，身體疼煩，不能自轉側，不嘔，不渴，脈浮虛而澀者，桂枝附子湯主之。若其人大便硬，小便自利者，去桂加白朮湯主之。”可以說，這是運用白朮治療大便堅硬的最早記載。
《醫學啟源》記載白朮“除濕益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中濕，除胃熱，強脾胃，進飲食，止渴，安胎”;《神農本草經》記載白朮“氣味甘溫，無毒，治風寒濕痺死肌痙疸，止汗除熱消食”;《藥性賦》記載白朮“味甘，氣溫，無毒。可升可降，陽也。其用有四利水道，有除濕之功;強脾胃，有進食之效，佐黃芩有安胎之能，君枳實有消痞之妙”。
白朮的炮製不同，功效也有所差別。臨床常用的白朮炮製方法有
生白朮
將白朮揀淨雜質，用水浸泡潤透後撈出，切片，曬乾。生白朮長於健脾通便。生白朮用於通便時，入煎劑可用到每天30克，常與枳實同用。
炒白朮
又名炙白朮，先將一份麩皮撒於熱鍋內，等有煙冒出時，再將10份白朮片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮後放涼。炒白朮善於燥濕。
焦白朮
又名焦術白朮炭，即將白朮片置鍋內用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾乾。焦白朮以溫化寒濕收斂止瀉為優。
土炒白朮
取一份灶心土研為細粉，置鍋內炒熱，加入5份白朮片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼。土炒白朮功能健脾和胃止瀉止嘔。（
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