燕窩的性質較平淡，既不促熱，也不滋陰，由於對皮膚有益，皮膚又和肺相表裡，所以比較適合的也包括肺部有疾患的人。燕窩主要含的是水溶性蛋白質，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質，能促進細胞組織的生長和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療後的病人在康復期食用，幫助損傷細胞的修復重建。燕窩還含有膠原蛋白礦物質，因此也被用在各種美容化妝品中。
一按質地比較
評定燕窩等級大概有以下幾個標準來分
1燕窩盞的“密細疏”來區別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級，盞形不整纖維不緊密為二級。
2根據盞形劃分，盞形完整勻稱為佳。
二按燕窩種類比較
按照燕窩品質劃分依次為官燕毛燕草燕。
1官燕盞形完整，雜質很少的頭期燕窩通常被稱為“官燕”“貢燕”。這種燕窩營養最為豐富，雜質少，口感佳。傳統也有種稱法，既將頭期優質白燕稱為官燕。
2毛燕一種含有較多燕毛的燕窩，或二期三期燕窩。營養成份不及官燕，並且雜質多，不好處理。
3草燕一種被築在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質最差。
三按燕窩顏色比較
燕窩按顏色可分為白燕血燕。以此比較燕窩品質及價格其實爭議很大。很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成份含量最高，2者相差並非很懸殊。但由於血燕的產量非常稀少，有特殊的質地和口感，所以有時市場價格略高於白燕。
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