最近天氣轉暖，新鮮蔬菜開始大量上市。大家都知道蔬菜所含營養素，如維生素C及維生素B族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的保存。然而，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
四類蔬菜不宜生吃
第1類馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第2類十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甘的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第4類含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜竹筍茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣荸薺等生吃之前也最好先削皮洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
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