當歸使用以入膳療效為第一，多用於煲湯，也可用以熏香。煲湯就不用多說了，但運用當歸時最好配以補氣藥黃芪同時使用，這樣療效會更快更好，特別對貧血患者是最好的。補血補氣當歸與黃芪的比例最好使用25,這個比例用以煲湯食療效遠勝喝湯藥和丸藥。
補血養血
當歸味甘而重，故專能補血，為補血第一藥,適用於心肝血虛證所致的面色蒼白或萎黃倦怠乏力唇甲淺淡無華頭暈目眩心悸失眠等症。當歸與熟地白芍川芎配伍,組成補血代表方——“四物湯”,有調經補血之功,尤其適於產後血虛的調治。
潤腸通便
中醫認為精血同源,血虛者津液也不足,腸液虧乏易致大便秘結。當歸可潤腸通便,常與麻仁苦杏仁大黃合用治療血虛便秘;與防風川芎芍葯大黃薄荷葉麻黃等組成防風通聖散,可瀉熱通便。
調經活血
當歸氣輕而辛，故又能行血，既可通經調經，又能活絡止痛，尤其適合女性使用，特別適合月經不調痛經血虛閉經等病證，被古人稱為“婦科聖藥”。與桃仁紅花熟地黃白芍川芎配伍,組成婦科名方——桃紅四物湯，常用於經期提前痛經。
防治凍瘡
中醫認為凍瘡雖然病在皮膚上，其實多為素體陽氣不足，外寒侵襲，陽氣不伸，寒凝血淤而致。因此治療上常採用溫經散寒活血化淤消腫止痛。當歸生薑羊肉湯出自《傷寒雜病論》。方中當歸養血活血，生薑溫陽散寒，羊肉補虛生血，全方共濟養血活血溫陽散寒之效。
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