藥材陳皮採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。均以片大色鮮油潤質軟香氣濃味甜苦辛者為佳。
陳皮食療作用
陳皮味辛苦，性溫；歸脾胃肺經；氣香宣散，可升可降；具有理氣和中，燥濕化痰，利水通便的功效；主治脾胃不和，脘腹脹痛，不思飲食，嘔吐噦逆；痰濕阻肺，咳嗽痰多，胸膈滿悶，頭目眩暈；水腫，小便不利，大便秘結；乳癰疥癬，中魚蟹毒酒毒。
在中藥歸類中，它是屬於理氣藥物，但因同時具有健胃驅風止嘔逆的作用，而常與消化藥或脾胃藥並用。此外尚有燥濕化痰的功效，對於痰多黏白胸脘悶者有其療效。
藥膳方
降脂茶陳皮五錢山楂三錢甘草一錢丹參二錢，以1500㏄煮沸，小火再煮20分鐘，過濾即可，主要有降低膽固醇及血脂肪之作用，適宜體質壯實之高血脂病患，經常腹瀉或消化性潰瘍者不宜。
麥芽茶麥芽五錢穀芽三錢陳皮三錢神曲二錢甘草一錢或冰糖少許，以1000㏄煮沸，小火再煮15分鐘，過濾即可開胃健脾，促進消化。
燉煮大量肉類食物，可酌加陳皮山楂，以幫助消化，避免食積。
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