葛根，為豆科植物野葛，是中國南方一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是澱粉，此外含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆甙大豆甙元葛根素等；10餘種並含有胡蘿蔔甙氨基酸香豆素類等。可作為藥物應用。
怎麼辨別葛根的好壞
美國黃金葛，是2001年從省外引進種植的良種，據引種地資料介紹美國黃金葛產量高，含澱粉率高，同時含葛根黃酮也較高。
葛博士一號，是科研部門研究選育出來的優良品種，從省外引進種植，據引種地資料介紹含葛根澱粉率35%以上，同時也含較高的葛根黃酮，目前已示範種植。
苦葛，是多年生落葉籐本豆科植物。葛根較肥大，長圓形。主要分佈在低山溝谷中。葛根澱粉含量在8到10%，含葛根黃酮較高。據檢驗，每100克葛根含總異黃酮14.82毫克，具有較高的藥用價值。
葛根，又稱柴葛和藥葛，是多年生落葉籐本豆科植物。葛根較肥大圓形，味苦甘黃褐色，含葛根澱粉12%。主要野生低山溝谷中，當地農民挖野葛根打粉自食或市場出售。有的農民挖取野葛根，洗去泥沙，切塊曬乾，賣給藥材收購部門。據檢驗分析，野葛含葛總異黃酮每100克達到21.59毫克，藥用價值極高。
粉葛，學名葛根，又叫甘葛。粉葛是多年生籐本豆科植物，葛根特別肥大，含粉率在25到30%。因含葛粉多而得名粉葛，又因葛根甘甜，又將粉葛稱為甘葛。野生粉葛，主要野生於低山溝谷中，未經人工栽培馴化，含澱粉率在17到20%。也可用來作人工栽品種。葛根粉性涼味甘辛，有解表退熱，生津透疹升陽止瀉等多種功能，可治外感發熱頭痛高血壓頸項強痛口渴消渴麻疹不透熱疹洩瀉等多種疾病。一般的粉葛質韌，纖維性強。
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