白朮為菊科植物白朮的根莖。白朮多年生草本，生於山坡林緣及灌叢中，分佈於長江流域。現全國各地多栽培，以浙江為最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎後，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去莖稈，將根莖烘乾，亦可曬乾。
白朮根莖呈不規則肥厚團塊，長3至13厘米，直徑1.5至7厘米。表面灰黃色或灰棕色，具瘤狀突起及斷續的縱皺紋和溝紋，並有須痕，頂端有殘留莖基和根芽。質堅硬，不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕色油點狀油室散在，烘乾者斷面角質樣，色較深，有裂隙，氣清香，味甘，微辛，嚼之略帶粘性。以個大，質堅實，斷面貢白色，香氣濃者為佳。
白朮補充信息
根據炮製方法的不同分為白朮焦白朮麩炒白朮土炒白朮，炮製後貯乾燥容器內，置陰涼乾燥處，防蛀。
白朮適合人群
陰虛內熱津液虧耗者慎服；內有實邪壅滯者禁服。
白朮食療作用
白朮味苦甘，性溫；歸脾胃經；芳香質柔，可升可降，守而不走；
具有健脾益氣，燥濕利水，固表止汗，安胎的功效；
主治脾氣虛弱，食少腹脹，大便溏瀉；痰飲，水腫，小便不利，濕痺酸痛，氣虛自汗，胎動不安。
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