葛根是中國南方一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是澱粉，此外含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆甙大豆甙元葛根素等；10餘種並含有胡蘿蔔甙氨基酸香豆素類等。可作為藥物應用。
葛根的中醫食療方及養生功效
1.祛脂降壓使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.清熱除火能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
3.解酒能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。
4.養顏護膚能增強皮膚的抗損傷能力。
5.生津止渴潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾眼干思慮過度睡眠不足講話過多的人群。
6.提高免疫力蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
7.壯陽壯腰促進性功能生精助育。強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。適用於治療腎陽虛所致的陽痿腰痛小便頻數及補五臟之氣不足。適用於男子性功能障礙遺精陽痿。
8.利尿消腫能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。
4.健脾適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。
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