葛根的功效，在食用和藥用兩方面覺有體現，可提高人體免疫力增強記憶力抗癌病抗衰老強心健身有很好的功效，是一種理想的防病強身的保健品。從中醫性味歸經來看，葛根性甘辛涼，歸脾胃經。其主要功效為解肌發表，透發麻疹，生津止渴，升陽止瀉。
葛根粉潔白細膩，是一種純天然無污染營養豐富老幼咸宜的保健食品。葛根粉食用方便，可用開水沖服，還可用於做各類點心。目前世界市場上加入葛根粉製成的成品有葛根口服液葛根罐頭葛根粉混合精葛根粉紅腸葛根麵包或麵條葛根粉絲葛根飲料等。
據測定，野生葛根內含葛根素大豆素大豆甙等10.41%的總黃酮；含有氨基酸總量為5.21%，含有谷氨酸等17種氨基酸；含有鐵鈣鋅硒鍺等微量元素，近年來的科研還發現，葛根富含大量的異黃酮植物雌激素等。
從現代醫學的觀點來看，葛根能擴張冠脈血管和腦血管，增加冠脈血流量和腦血流量；葛根總黃酮能降低心肌耗氧量，增加氧供應；葛根能直接擴張血管，使外周阻力下降，而有明顯的降壓作用，能較好地緩解高血壓病人的“項緊”症狀。
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