三七等級分“春七”和“冬七”兩類。“春七”是在打去花蕾之後採挖，體重色好，產量質量均佳；“冬七”是在結籽後起收，外皮多皺紋抽溝，體大質松輕泡，質量次於“春七”。
三七的成品呈圓錐形或紡錘形，上粗下細，長1——6厘米，直徑1——4厘米，質堅體重。外表灰黃色或灰褐色，有斷續的縱皺紋及支根痕。頂端有莖痕，周圍有瘤狀突起。斷面灰褐色或灰綠色，木部微呈放射狀排列。氣微，味苦回甜。質量以個大.質堅.均勻.內色灰褐者為佳。規格以顆粒大小分檔，有20有.30頭.40頭.60頭.80頭.120頭.160頭.200頭.大二外.筋條.剪口等。
三七的等級三七是根由主根.側根.鬚根和不定根組成，主根粗大，是肉質根，它佔全部重量的60%左右，紡錘狀為主要藥用部位，成品俗稱“三七頭子”。主根呈類圓錐形或紡錘形，上端較粗，下端漸細，長2——6厘米，直徑1——4厘米；表面灰褐者習稱“銅皮”，表面灰黃色者習稱“鐵皮”,具斷續的縱皺紋.支根痕及橫色皮孔；頂端有莖痕，周圍有瘤狀突起，習稱“獅子頭”；體重，南堅實，難折斷，斷面角質樣呈灰黃色或灰白色；外層皮部與中心木質部有明顯界限易分離，木質部略具放射性紋理；氣微，味先苦而後微甘。
以個大.體重.皮細.表面灰褐色有光澤，斷面灰黑帶綠無裂隙，有菊花心，習稱“銅皮鐵骨”者為佳。側根又叫支根，符合規定的成品被文山人稱為“筋條”。鬚根包括支根以外的各級側根，在文山統稱為“三七根”。不定根指生長在2年以上植株地下莖上比側根稍細的根。由於三七生長的土壤結構.質地不同.三七塊根通常有圓錐型個蘿蔔型兩種，其大小隨三七生長年限的嗇而增大。
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