7最優良的蛋白質
雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質脂肪卵黃素卵磷脂維生素和鐵鈣鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂固醇類蛋黃素以及鈣磷鐵維生素Ａ維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
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