世界衛生組織美國農業部以及國際上對癌症的研究，指出每天至少攝取5份蔬菜水果，就可以降低20%的患癌症風險。研究表明，有十幾種水果可以起到有效地降低患癌症幾率的作用。這些水果包括草莓橙子橘子蘋果哈密瓜奇異果西瓜檸檬葡萄葡萄柚菠蘿獼猴桃等。它們中的一些特殊成分在預防結腸癌乳腺癌前列腺癌胃癌等方面，具有其他食品難以替代的益處。
草莓在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質，可在體內產生抗毒作用，阻止癌細胞的形成。此外，草莓中還有一種胺類物質，對預防白血病再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。
柑橘類水果橙子橘子檸檬葡萄柚等柑橘類水果中，含有豐富的生物類黃酮，能增強人體皮膚肺胃腸道和肝臟中某些酶的活力，幫助將脂溶性的致癌物質轉化為水溶性的，使其不易被吸收而排出體外。同時，它們可增強人體對重要抗癌物質——維生素C的吸收能力。維生素C可增強免疫力，阻止強致癌物質亞硝胺的形成，對防治消化道癌有一定作用。
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