“在國內，我很少見到有人吃紅薯葉。其實，紅薯葉比紅薯的價值更高!”紅薯葉含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。
紅薯葉是紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。
亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。近年在日本歐美等國家和地區掀起一股“紅薯葉熱”。
紅薯葉的吃法主要有兩種第一種是選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟後，配以香油醬油醋辣椒油薑汁等調料，製成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開;
第二種是像油麥菜空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味。她推測，紅薯葉在我國沒有被開發出來，可能與人們的觀念和保存的技術水平有關。
在國外，一般是採用冷凍乾燥技術，而這會增加蔬菜的成本。
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