薏米的營養價值較高，含蛋白質13.7%脂肪5.4%碳水化合物64.7%。所含蛋白質遠比米面高。人體必需的8種氨基酸齊全，且比例接近人體需要。
用薏米仁25-50克，野菱角150-200克，共煮濃汁，1日2次分服，連服1個月為1療程，對胃癌子宮癌，皮膚癌等癌細胞發展有抑製作用。
薏米還是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺斑雀老年斑妊娠斑蝴蝶斑，對脫屑痤瘡皸裂皮膚粗糙等都有良好療效。經常食用薏米食品對慢性腸炎消化不良等症也有效果。正常健康人常食薏米食品，既可化濕利尿，又使身體輕捷，還可減少患癌的幾率。
下面介紹幾道以薏米為原料的美容食譜
一薏仁去痘痘
材料
1.薏仁30公克
2.紫背天葵草魚腥草蒲公英鮮品30公克
3.水800cc
二美白薏仁芝麻湯
材料薏仁粉二匙芝麻一匙些許牛奶
作法將所有材料混合後，加入200c.c.熱牛奶即可。
三美人薏仁湯
材料薏仁粉鮮奶
做法將鮮奶煮沸後加入薏仁粉大約5~10克，攪拌一下即可。
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