蕃薯葉營養豐富，蛋白質及維生素ABC和鐵鈣等含量甚高。
據研測，蕃薯莖蔓頂端15厘米的鮮莖葉，每百克中含蛋白質2.7克，含胡蘿蔔素5580國際單位。維生素B族的含量比蕹菜綠莧菜萵苣芥菜葉等為高;維生素C的含量也高於綠莧菜與萵苣。國際上已把它列為夏季高營養蔬菜之一。
研究發現，蕃薯葉還具有食療保健功能。它對補氣療虛健脾益胃都有一定功效，常食有預防便秘保護視力的作用，還有保持皮膚細膩延緩衰老的美容功效。
同時蕃薯葉可防止心血管脂肪沉積促進膽固醇排泄提高人體免疫能力。又因蕃薯葉及莖蔓病蟲害少而極少農藥污染的特點，醫學界已將其列為抗癌蔬菜之一，營養學家稱譽其是“長壽食品”。
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