雞蛋是准媽媽孕期不可或缺的營養食材 道菜譜www.daocaipu.com之一，雞蛋的營養價值也是不言而喻，它含有的卵黃素卵磷脂膽鹼，對神經系統和身體發育有利，益智健腦改善記憶力促進肝細胞再生。

　　 雞蛋還有其他重要的微量元素，如鉀鈉鎂磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克，但所含的鐵是非血色素鐵，單獨吃雞蛋補鐵，鐵的生物利用率較低，只有3%，貧血的人可與一些維生素C含有鐵的蔬菜肉類搭配著吃，能很好地提高雞蛋中鐵的吸收。

　　 雞蛋中的磷也很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素AB也很豐富。維生素鐵鈣鉀等人體所需的礦物質，可分解和氧化人體的致癌物質，具有防癌作用。

孕期

　　 食用雞蛋誤區

　　 我先給准媽媽說下吃雞蛋的誤區，有的准媽媽說常吃雞蛋導致膽固醇偏高，其實這種說法不是很正確。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

　　 而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

　　 還有的准媽媽說生雞蛋更有營養，這樣是不科學的。生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振全身無力肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。

　　 最營養的食用方法

　　 雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，很容易被身體消化吸收。

　　 但准媽媽要注意，茶葉蛋一定要少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。還有雞蛋是高蛋白食品，准媽媽最好不要食用過多，因為會增加腎臟的負擔，每天兩個雞蛋營養就夠了。而且准媽媽最好吃吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。