花生在我們日常生活中是很常見了，市場上也隨處可見，炒熟了帶殼的不帶殼的都有，沒經過加工處理的有很多，可見花生的吃法也是多種多樣的，可生吃，也可油炸，或是炒熟，說是水煮，在諸多吃法中，以水煮的吃法最佳。
專家提醒吃水煮花生可預防糖尿病
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇皂角甙白藜蘆醇抗氧化劑等，對防止營養不良，預防糖尿病心血管病肥胖具有顯著作用。尤其是β—谷固醇有預防大腸癌前列腺癌乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。花生集營養保健和防病功能於一身，對平衡膳食改善中國居民的營養與健康狀況具有重要的作用。
然而，我們在享用花生美味的同時，也要注意安全。花生是最容易感染黃曲黴菌的農作物。據專家研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲黴菌，包括在地裡生長期。
吃水煮花生可預防糖尿病
世界各國科學家公認，黃曲黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物，尤其是黃曲黴菌毒素B1，其毒性相當於氰化鉀的10倍砒霜的68倍。它的理化性質相當穩定，在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中。當黃曲黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便會引起肝臟的損傷，甚至誘發肝癌。
究竟，怎麼吃花生才是最安全有益的呢?相對來說，吃水煮花生是比較安全，也易於消化吸收的，水煮花生經過漂洗水煮等過程，花生所污染的黃曲黴菌毒素基本上能溶到水裡去，因為黃曲黴菌毒素有水溶性，即使加溫到200℃，也不能破壞黃曲黴菌毒素。
經過過水加工處理後的花生營養價值高，對各類疾病都有預防抑製作用，因此建議大家吃花生盡量先用水泡上一泡，早煮熟了吃，炒熟的盡量少吃，油炸花生盡量別吃，不僅對自身健康不好，而且更容易導致肥胖。
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